生汆丸子汤的做法
生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹。
预估烹饪难度：★★★★
必备原料和工具
丸子肉配料
- 前腿肉
- 盐
- 胡椒粉
- 葱姜花椒水
- 一个鸡蛋的鸡蛋清
- 土豆淀粉
- 熟豆油
丸子汤配料
- 木耳
- 黄花
- 小香葱
- 泡好的粉丝（放碗底）
- 盐
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 香油
- 香菜
计算
每份：
- 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
- 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
- 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算
操作
剁肉
- 肉改刀切开，肥瘦三七分
- 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
- 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
调味
- 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
- 上手抓匀
- 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
- 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
- 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
- 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
汆丸子
- 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
- 上手，挤丸子，
- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟
制作丸子汤
- 粉丝放碗底
- 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
- 连汤带丸子冲如碗中
- 淋 3-5 滴香油
- 加一小颗香菜
附加内容
参考来自：生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道
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