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完美水煮蛋的做法
科学家研发的循环水煮法，可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间，难度较高。
预估烹饪难度：★★★★★
必备原料和工具
- 新鲜鸡蛋（推荐 AA 级）
- 100°C 沸水锅（直径≥ 15cm）
- 30°C 温水锅（直径≥ 15cm）
- 定时器
- 漏勺
计算
每份：
- 鸡蛋 1 个（约 60g ）
- 100°C 沸水 1500ml
- 30°C 温水 1500ml
操作
- 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
- 精准每 2 分钟将鸡蛋转移至另一锅水
- 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
- 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
- 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
- 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
附加内容
- 关键参数：
- 蛋黄中心温度：67±1°C
- 蛋白分层温度：
- 外层：100°C→87°C
- 中层：87°C→55°C
- 内层：55°C→30°C
- 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23%
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