红烧鱼的做法
预估烹饪难度：★★★★
必备原料和工具
- 姜、蒜瓣、干辣椒
- 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖
- 鱼
可额外添加的材料
注意这些材料都是经验计算得出，除了香菜外其他多了并不是一件好事儿
计算
- 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
- 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
- 蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
- 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎
- 香菜按照个人口味
- 盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
- 醋 5ml
- 酱油 5ml
- 白砂糖 10g
- 葱 1-2 根，正常就撒葱花
- 小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
- 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
- 蚝油，5g 即可，和味精一个道理
操作
原材料准备
最终步骤
- 加入 30-50ml 油，等待锅热…
- 放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
- 将鱼翻面，重复上面油煎过程
- 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
- 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
- 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
- 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
- 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
- 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
- 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
- 起锅
附加内容
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